— Journal
Piccole note dal nostro banco: perché scegliamo un certo caffè, come infondere un tè, cosa sta succedendo in cucina. Nulla di teorico — solo cose che facciamo davvero.
La nostra storia · 22 luglio 2026
La storia di come tre culture — cinese, francese e italiana — si sono incontrate in un angolo di Roma. E perché abbiamo scelto un respiro come nome.
Il caffè · 22 luglio 2026
Cos'è un caffè specialty, cosa cambia rispetto al bar tradizionale, e perché costa un po' di più. Guida rapida da chi lo sceglie ogni giorno.
Il caffè · 22 luglio 2026
16 ore di estrazione a freddo, chicchi tostati da un Meilleur Ouvrier de France, zero amaro. La ricetta esatta che usiamo da FYSA — replicabile a casa con un barattolo.
Il tè · 22 luglio 2026
Piccola introduzione al gong fu cha, la tradizione cinese di preparare il tè con abilità: teiere piccole, infusioni brevi, temperature giuste, tempo di sedersi.
Il tè · 22 luglio 2026
Il tè estratto a freddo, in 18 ore di frigo: dolce senza zucchero, floreale, perfetto per l'estate romana. Cosa cambia rispetto al tè freddo del supermercato.