Non abbiamo messo in vendita tutto quello che esiste. Quattro caffè, scelti perché coprono i due modi principali di prepararlo a casa — l'espresso e il filtro — e una selezione di attrezzi pensata sia per chi comincia sia per chi vuole fare un passo in più.
Quale caffè scegliere
Se hai una macchina espresso (anche una superautomatica), parti da SFUMATO. È il blend che Tribute ha costruito a metà strada tra il caffè verde specialty di oggi e la tostatura tradizionale del nord Italia: un espresso denso, poco acido, che sa di cioccolato e frutta matura e che col latte si comporta benissimo. Lo trovi in sacchetto da 200 g e in formato da 1 kg.
Un'alternativa monorigine per l'espresso è il Guatemala Family Vides, dalla storica Finca La Bolsa della famiglia Vides: Bourbon e Caturra, una tazza delicata di cioccolato al latte e caramello.
Se prepari il caffè filtro (V60, Chemex, dripper di ogni tipo), i due caffè da provare sono più chiari e aromatici:
Honduras Caballero SL28 — l'SL28 è una varietà che di solito si associa al Kenya; qui è coltivata e lavorata in Honduras con grande cura. Floreale ed elegante, con note di tè verde e frutti di bosco secchi.
Colombia Bolney & Adele Reinoso — Pacamara — un chicco grande e dal profilo pulitissimo, a metà tra floreale, erbaceo e fruttato, con una nota di timo che non ti aspetti. È il più particolare dei quattro.
Il kit per iniziare con il filtro
Per un buon caffè filtro a casa servono meno cose di quanto si pensi:
Un dripper — quello in vetro Elf V01 è semplice e ti fa vedere l'estrazione; il Meteorite è la versione più "da banco". Filtri di carta della misura giusta (V01). Una caraffa dove far scendere il caffè. Una bilancia con timer: è l'attrezzo che cambia di più il risultato, perché ti permette di ripetere la stessa ricetta ogni giorno. Un bollitore a collo di cigno, per versare l'acqua piano e dove vuoi tu — quello elettrico Assassin tiene anche la temperatura.
Se vuoi fare un passo in più, il macinino manuale Racing M1: macinare al momento è la differenza più grande che puoi sentire in tazza.
Una ricetta per cominciare
Per una tazza grande: 15 g di caffè macinato medio-fine (come sale fino), 250 g d'acqua a 92–94 °C.
Sciacqua il filtro con acqua calda e butta via l'acqua. Versa il caffè, azzera la bilancia e fai partire il timer. Versa circa 40 g d'acqua e aspetta 30–40 secondi: è la "fioritura", il caffè si gonfia e libera gas. Poi versa lentamente, a cerchi, fino a 150 g; aspetta qualche secondo e arriva a 250 g. L'acqua dovrebbe finire di scendere intorno ai 2:30–3:00.
Se il caffè ti sembra acido e sottile, macina un po' più fine. Se è amaro e pesante, un po' più grosso. Cambia una cosa alla volta.
Per chi ha la macchina espresso
Qualche piccolo attrezzo rende l'espresso di casa molto più costante: un WDT (gli aghi sottili che rompono i grumi del macinato), un pressino della misura giusta per il tuo filtro, un puck screen che distribuisce meglio l'acqua e tiene pulita la doccetta, e una lattiera con il becco giusto se ti piace il latte art.
Come conservare i chicchi
Aria, luce, calore e umidità sono i nemici del caffè. Tienilo in un contenitore ermetico, lontano dai fornelli, e non in frigo. Compra poco e spesso: un sacchetto da 200 g fa circa 13 tazze di filtro. E macina solo quello che ti serve, al momento.
Come si compra
La Bottega è solo in negozio, a Piazza di Ponte Lungo 1, tutti i giorni dalle 9 alle 19. Trovi tutti i prodotti con i prezzi nella pagina Bottega. Se vuoi essere sicuro che un articolo ci sia prima di passare, scrivici a fysacafe@gmail.com o su Instagram @fysa_cafe — e se non sai cosa scegliere, chiedi pure al banco.