Cos'è l'ube

L'ube è un igname: la Dioscorea alata, in italiano igname viola. È originario dell'Asia tropicale e dell'Oceania, e nelle Filippine è un ingrediente simbolo della pasticceria: è alla base di molti dolci tradizionali, a cominciare dall'ube halaya: ube bollito, schiacciato e cotto con latte o latte di cocco, burro e zucchero. Da lì passa nell'halo-halo, nelle torte, nei gelati. Il tubero si mangia sempre cotto.

Non è taro, e non è patata dolce

L'ube si confonde spesso con altri due tuberi. Il taro (Colocasia esculenta) è un'altra pianta: la sua polpa è chiara, con puntini violacei, e molte bevande «al taro» devono il loro viola ai coloranti. La patata dolce viola (Ipomoea batatas) è viola anche lei, ma appartiene a un'altra famiglia ancora. Insomma: non tutto ciò che è viola è ube.

Perché è viola, e che sapore ha

Il colore viene dalle antocianine, gli stessi pigmenti che colorano mirtilli e cavolo rosso; la loro quantità cambia da varietà a varietà. Il gusto è dolce in modo delicato, terroso, con una nota che ricorda la frutta secca. Molti lo descrivono anche come «vanigliato»: in parte è vero, ma tieni conto che tanti prodotti all'ube aggiungono vaniglia o vanillina.

Dal dolce filippino alla tazza

Negli ultimi anni l'ube è uscito dalle Filippine ed è entrato nei menu dei caffè di mezzo mondo, tanto che c'è chi lo chiama «il nuovo matcha». Da FYSA gli abbiamo dedicato una linea intera.

La linea all'ube di FYSA

Cinque bevande, una per ogni gusto:

Ube Matcha — a strati: l'ube sul fondo, il latte con il ghiaccio al centro e il matcha montato a mano in cima. Viola, bianco e verde nello stesso bicchiere: mescola prima di bere.

Ube Latte — la versione calda: il modo più semplice per assaggiarlo.

Iced Ube Latte — la stessa idea, con il ghiaccio.

Dirty Ube e Cloud Ube — le altre due versioni della linea: chiedi al banco come sono fatte.

Dove trovarci

FYSA è a Piazza di Ponte Lungo 1, Roma — quartiere San Giovanni / Appio Latino, al confine con il Tuscolano, a 1 minuto a piedi dall'uscita «Piazza Ponte Lungo» della Metro A. Aperti tutti i giorni dalle 9:00 alle 19:00. Ci trovi anche su Instagram come @fysa_cafe.