Come lo facciamo

Prendiamo 5-6 grammi di foglie ogni 500 ml di acqua fredda (usiamo acqua filtrata, sotto i 10°C), le mettiamo in una brocca in frigo, e le lasciamo lì 12-18 ore. Il giorno dopo filtriamo. Nient'altro.

Cosa cambia rispetto al tè caldo

Nel tè caldo, l'acqua tira fuori tutto in fretta: aromi, caffeina, e tannini amari — i tannini soprattutto quando l'infusione è lunga. Nel cold brew, il tempo è lungo ma la temperatura è bassa, e la solubilità cambia: gli aromi delicati escono, la caffeina esce più lentamente, i tannini amari restano nella foglia. Il risultato è un tè dolce, floreale, quasi vellutato.

Cosa cambia rispetto al "tè freddo" del supermercato

Il tè freddo commerciale è tè caldo raffreddato — infuso a caldo, poi zuccherato per coprire l'amaro dell'estrazione veloce e dei tannini. Il cold brew tea non ha bisogno di zucchero. È già dolce da solo.

Quali tè funzionano

I migliori per il cold brew sono i tè verdi giapponesi (Sencha, Gyokuro) e i tè oolong leggermente ossidati (Tie Guan Yin, Bao Zhong). Anche gli infusi di erbe — camomilla, ibisco, menta — vengono benissimo. I tè neri robusti (Assam, Ceylon) sono un po' pesanti per questo metodo, meglio caldi.

Perché è perfetto d'estate a Roma

Perché idrata senza dare acidità (rispetto al caffè freddo), non appesantisce (rispetto a un aperitivo alcolico), e ti sveglia senza scuoterti. Un bicchiere di cold brew di Sencha alle 4 del pomeriggio, mentre fuori il sole scava le strade — è la nostra dichiarazione d'amore all'estate.

Come farlo a casa — la ricetta

Ti servono: una brocca o un barattolo di vetro da 1 litro, 10-12 grammi di tè in foglia (verde o oolong), 1 litro di acqua fredda — meglio se filtrata o in bottiglia, a basso residuo fisso.

1. Metti le foglie direttamente nella brocca, senza filtro.
2. Versa l'acqua fredda sopra.
3. Chiudi e metti in frigo per 8-12 ore (il verde è pronto prima, l'oolong regge di più).
4. Filtra con un colino fine e servi. Si conserva in frigo 2-3 giorni.

Errori da evitare: non usare acqua calda "per fare prima" (rovina tutto il senso), non superare le 24 ore (inizia a diventare amaro), non zuccherare prima di assaggiare — quasi sicuramente non ne avrà bisogno.

Da noi

Ne teniamo sempre almeno due varietà pronte al bancone, in bottiglie di vetro in frigo, servite in bicchieri alti con un cubetto di ghiaccio (uno solo, se no diluisce). Chiedici quale è il cold brew di oggi — cambiamo con la stagione.